Exryu          Nấu Bếp

C kho Tộ

Hm nay gởi đến cả nh C kho Tộ. Canh Chua v C kho Tộ l hai mn ăn thường đi liền với nhau. B quyết của C kho Tộ l ở "nước mu". AU thường lm nước mu sẳn cho vo keo v để sẳn khi no cần dng. Nước mu khng những lm cho mi vị c thm đậm đ m lại c mu rất hấp dẫn. Me. AU thường ni thức ăn ngon "nhn" phải hấp dẫn nữa kia !!
Nếu khng c out-door kitchen (grill với burner) v khng muốn nh hi th để coffee beans trong t v để chung quanh phng tốt hơn l dng aerosol spray. Coffee khng những ht mi hi m lại lm cho nh c mi thơm rất dể chịu. (AU)




Vật liệu:
3 lt c Catfish (dầy 1 inch (hay2.5cm)
tiu
2 muổng lớn nước mắm
2 muổng nhỏ đường
1 muổng lớn dầu ăn
3 tp tỏi, băm nho?
6 hnh hương, xắt lt
2 muổng lớn nước mu (xem cc lm nước mu dưới đy)
2 nhnh hnh l, cắt khc

Cch lm nước mu:(lm được 3/4 chn hay 180ml)
1 chn (hay 250g) đường
1/4 chn (hay 60ml) nước lạnh
1/4 chn (hay 60ml) nước nng
1 muổng nhỏ nước chanh

** Nấu hổn hợp đường v nước lạnh trong một nồi nho? Đừng trộn m chỉ đảo nồi để đường tan.
** Sau khi si th hạ nhỏ lửa xuống để riu riu khoảng 10 hay 15 pht.
** Khi nước đường c mu nu v bọt bắt đầu nổi sền sệt th bắt khỏi bếp v chầm
chậm cho nước nng vo.
** Cho ln ln bếp lại (lửa cao) v lần nầy khuấy nước đường cho đến khi đặc lại
như syrup (từ 3 đến 5 pht)
** Cho vo một muổng nhỏ nước chanh
** Để nguội v cho vo keo, cất chổ tối th c thể để rất lu.

Cch kho c:
** Sau khi rửa c với nước lạnh dng khăn giấy lau kh Rắc tiu ln cả hai mặt c.
** Cho vo t ướp với nước mắm v đường Ướp khoảng 10 pht thỉnh thoảng trở
c để gia vị ướp đều.
** Trong lc đ th cho dầu vo nồi đất (khng c nồi đất th nồi thường cũng được)
Khi dầu nng th xo tỏi v hnh hương cho thơm (1 hay 2 pht)
** Tăng lửa ln (high) v cho c vo, chin sơ 2 mặt c.
** Cho nước mu, nước ướp c v hnh l vo, hạ lửa xuống, đậy nắp v để lửa riu riu
khoảng 8 pht.
** Mở nắp, nếu c đ chn rồi th lấy ra
** Cho lửa cao hơn một cht v tiếp tục nấu cho đến khi nước sauce đặc v cạn
lại bằng phn nữa.
** Cho c vo nồi trở lại hm cho nng trước khi dọn.