Câu Chuyện Thầy Lang
Thuốc Ở Trong
Rau
Bác sĩ Nguyễn Ư-Đức
Kinh nghiệm dân gian ta vẫn thường nói: “Đói ăn
rau, đau uống thuốc”.
Nhưng thực ra, rau không chỉ là món ăn nhiều chất
dinh dưỡng mà c̣n là những liều thuốc trị bệnh quư giá. Chẳng thế mà
danh y Hải Thượng Lăn Ông của ta đă có nhận xét:
“Nên dùng các thứ thức ăn
Thay vào thuốc bổ có phần lợi hơn”
Và thánh tổ y học phương tây Hippocrates có đưa ra
một đề nghị hết sức thuyết phục là “Hăy để rau là vị thuốc”.
Mà những loại rau củ có vị đắng chứng tỏ các nhận
xét này là rất đúng.
Trái Mướp Đắng màu xanh có bề ngoài
gồ ghề ngộ nghĩnh đă được ghi trên sáu con tem biểu tượng cho sáu
loại cây thuốc thiên nhiên có dược tính trị bệnh cao mà Liên Hiệp
Quốc phát hành vào năm 1980.
Mướp đắng chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng căn bản
như nước, đạm, carbohydrat, béo, sinh tố và một số khoáng chất với
tỷ lệ khác nhau
Mướp đắng có thể dùng để ăn sống, nấu canh, xào
với thịt ḅ, muối dưa, phơi khô làm trà pha nước uống...
Canh thịt heo bằm nhỏ nhồi vào mướp đắng là món ăn
đặc biệt ở miền Bắc Việt Nam.
Mướp đắng hấp với tôm tươi, thịt nạc, mộc nhĩ, nấm
hương, hành khô, mắm muối tiêu, xảo với thịt.. tạo ra vị hơi đắng
ḥa với hương thơm mùi tôm thịt là món ăn giải nhiệt, bổ dưỡng..Món
xà lách mướp đắng cũng rất hấp dẫn, ăn vào mát cơ thể..
Mướp đắng được coi như có khả năng làm hạ đường
huyết, hạ huyết áp, chữa ho, giảm đau nhức, sát trùng ngoài da, trừ
rôm sẩy ở trẻ em.
Trong mướp đắng cũng có một hóa chất có khả năng
ngăn ngừa sự thụ thai ở loài chuột.
Trên thị trường hiện nay có bán trà khổ qua, được
giới thiệu là có thể giúp ngủ ngon, đại tiện dễ dàng, mát gan, bổ
mật, giải nhiệt, giải độc trong cơ thể và khi dùng thường xuyên sẽ
ngừa được các biến chứng của bệnh tiểu đường, sỏi thận, mật....
Actiso Đà Lạt là loại thảo mộc nổi
danh ở nước ta. Nổi danh v́ khí hậu luôn luôn mát lạnh nơi cao
nguyên nhiều nắng khiến cho actiso có năng suất cao.
Actisô có nhiều chất dinh dưỡng như các sinh tố C,
B, folacin, chất xơ và một vài khoáng chất như sắt, kali.
Về phương diện ẩm thực, actisô thường được luộc,
hấp cách thủy để ăn hoặc ninh với thịt gà, thịt lợn. Actisô có thể
được dùng tươi, để đông lạnh hoặc đóng hộp.
Nhiều nghiên cứu cho biết Actisô có tác dụng bảo
vệ gan, làm hạ cholesterol trong máu và đường huyết, kích thích sản
xuất mật, giảm đau khớp xương, thông tiểu tiện.
Tại vài quốc gia, dung dịch chế biến từ actisô
được dùng làm thuốc chích chữa các bệnh về gan. Trà Actisô là thức
uống được rất nhiều người ưa dùng.
Theo nhiều nhà chuyên môn, actisô không gây tác
hại cho cơ thể.
Diếp cá hoặc rau Giấp là món ăn ưa
thích của bà con miền Nam.
Cách đây mấy chục năm, dân cư miền sông Hồng, núi
Ngự vào giao lưu với Cửu Long Giang là rất lắc đầu “nhăn mặt” v́ vị
tanh tanh “lợm dọng” khi ăn phải cọng rau này. Vậy mà bây giờ, Nam
Trung Bắc một nhà, nhiều người cũng đều ưa thích diếp cá.
Nhưng cái tanh tanh, béo béo của diếp cá lại rất
“hiệp nhất” với cái tanh của những miếng cá c̣n tươi. Phải chăng đây
là duyên tiền định với tên “diếp cá”. Trung Quốc gọi diếp cá là “Ngư
Tinh Thảo” và tiếng Anh gọi là Fish Mint
Ở nước ta, diếp cá mọc hoang khắp vùng đất ẩm thấp
và cũng được trồng làm rau ăn hoặc làm thuốc trị bệnh.
Diếp cá có thể ăn sống hoặc dùng làm gia vị chung
với các rau khác trong bữa ăn. Có người hầu như ghiền với diếp cá,
thiếu nó như thiếu người t́nh hơi “bị” cho là chanh chua nhưng dễ
thương.
Lá diếp cá ăn vào rất mát, có thể làm trĩ hậu môn
sẹp xuống. Ngoài ra, diếp cá cũng được y học dân gian tại nhiều quốc
gia dùng làm lợi tiểu tiện, hạ cao huyết áp, giảm ho, tiêu diệt vi
khuẩn.
Nghiên cứu tại viện y dược Toyama, Nhật Bản, cho
hay diếp cá có chất chống oxy hóa rất mạnh quercetin có thể ngăn
chặn nhiều loại ung thư và tăng cường tính miễn dịch..
Trong Lĩnh Nam Bản Thảo, danh y Hải Thượng Lăn Ông
tóm tắt:
“Ngư Tinh Tảo gọi cây rau Giấp
Ấm cay, hơi độc, mùi hôi tanh
Ung thũng, thoát giang với đầu chốc
Đau răng, lỵ ngược chữa mau lành”.
Khát khô cả họng trong nắng tháng Bảy của Sài G̣n
mà gặp một xe bán Nước Rau Má xanh mát th́ cơn khát không
những hết đi mà tâm hồn cón thấy sảng khoái.
Thực vậy, nghiên cứu tại Ấn Độ cho hay nước triết
rau má không những tăng khả năng trí tuệ của trẻ em có thương số
thông minh (IQ) thấp mà c̣n làm người cao tuổi giảm bớt những quên
này quên kia, giúp thị lực bớt nhạt nḥa.
Nhiều nghiên cứu khác c̣n gợi ư rằng rau má trị
được cả bệnh vẩy nến, vết phỏng, vết thương, viêm khí quản, chống
nhiễm trùng, chống độc, giải nhiệt, lợi tiểu.
Từ những năm 1960, Giáo sư Bửu Hội đă nghiên cứu
tác dụng trị bệnh phong với rau má. Ngày nay, nhiều khoa học gia cho
là chất Asiatioside của rau má có tác dụng tương đương với dược phẩm
trị phong chính là Dapsone.
Rau má có tính lạnh cho nên người tỳ vị hàn, hay
đi tiêu chảy, cần cẩn thận khi dùng.
Rau Đắng đă đi vào văn hóa âm nhạc trong
những bài viết nhiều t́nh người, t́nh quê hương của nhạc sĩ Bắc Sơn
từ rừng cao su Dầu Tiếng.
Nhăc phẩm “C̣n thương rau đắng mọc sau hè” với
tiếng hát Hương Lan, Như Quỳnh đă làm bao nhiêu khách ly hương khi
nghe mà mắt nḥe ướt lệ.
“Ai cách xa cội nguồn
Ngồi một ḿnh nhớ lũy tre xanh
Dạo quanh khung trời kỷ niệm
Chợt thèm rau đắng nấu canh”
V́ nhớ tới những lũy tre xanh nơi có người chị đầu
bạc tóc ân cần nhổ tóc sâu cho chú em từ xa về thăm quê. Có những bà
mẹ hiền luôn luôn chăm sóc miếng ăn, thức uống cho chồng cho con.
Rau đắng nấu canh với các loại cá, nhúng lẩu hoặc
chấm mắm kho là những món ăn tuyệt hảo của bà con miệt đồng. Rau
đắng c̣n có thể nấu với thịt heo bầm nhuyễn, với tép, với tôm…
Mới ăn rau có vị khá đắng, chỉ kém có khổ qua,
nhưng ăn quen lại thấy ng̣n ngọt, nhớ hoài.
Rau đắng cũng được dùng trong y học.
Theo Giáo sư Đỗ Tất lợi, rau đắng được dùng làm
thuốc lợi tiểu, bổ thận, giúp ăn ngon và giảm đau khi đắp lên nơi tê
thấp, rắn cắn.
Kết luận
Nhà dinh dưỡng uy tín Hoa Kỳ Jean Carpenter phát
biểu rằng “Trong thực phẩm có dược phẩm. Thay đổi dinh dưỡng có thể
ngăn ngừa và giảm sự trầm trọng của bệnh tật”
Đây là lời khuyên khá hữu ích mà chúng ta cũng nên
theo.
Bác sĩ Nguyễn Ư-Đức
Texas Hoa Kỳ -
http://www.nguyenyduc.com
|