Câu Chuyện Thầy Lang
Thực Phẩm và Hạt Phóng Xạ
Bác sĩ Nguyễn Ư-Đức
Từ sau khi thiên tai động đất mang tai họa đến cho
những con dân dũng cảm xứ Mặt Trời Mọc, tại một thị trấn nhỏ ven
biển miền đông nước Nhật, th́ dân chúng khắp nơi đều bày tỏ cảm t́nh,
chia xẻ niềm đau của họ. Những lời cầu nguyện, những hỗ trợ tinh
thần, vật chất đều tới tấp gửi tới, kể cả lời ca ngợi sự kiên tâm
b́nh tĩnh, trật tự và kỷ luật của dân chúng địa phương, từ người cứu
giúp lẫn nạn nhân. Trên blog Kênh Bắc Giang một bạn trẻ viết
rằng:”Người Nhật đang dạy chúng ta một điều rằng trong mọi khó khăn
ta phải có niềm tin. Và chính niềm tin của người Nhật sẽ đưa Nhật
thoái khỏi thảm họa này một cách kỳ diệu. Niềm tin của họ có sức lay
động toàn thế giới và mong rằng niềm tin ấy sẽ lay động được bạn ,
để mong bạn chung tay giúp đỡ người Nhật cũng cố niềm tin vào con
người , rằng chúng ta đang làm tất că những ǵ chúng ta có thể .
Việc c̣n lại là nguyện cầu nữa thôi”.
Đồng thời nhiều người phương xa cũng tỏ vẻ lo ngại
khi được tin mấy ḷ nguyên tử sản xuất điện năng đang ở trong t́nh
trạng ṛ rỉ, gây bất ổn thêm cho sức khỏe cũng như thực phẩm thảo
động vật. Bà con người ḿnh cũng e ngại không kém, cho nên xin gửi
tài liệu này để kính tường. Bài viết dựa vào các dữ kiện do cơ quan
y tế uy tín như CDC, Đại học Idaho phổ biến rộng răi.
Trước hết, là t́nh h́nh các ḷ nguyên tử tại Nhật
vào ngày hôm nay 22/3/2011.
-Có 6 nhà máy nguyên tử tại khu Fukushima Daichi
th́ 4 ḷ có vấn đề. Từ đó một lượng chất phóng xạ đă thoát ra ở ngay
tại nhà máy với mức độ 400 millisieverts/giờ c̣n ở vùng kế cận là 10
millisieverts. Lưu ư là mỗi lần ḿnh làm cat Scan bụng có 15
millisieverts thoát ra, X-ray cột sống có 1 millisieverts.
-Theo Cơ quan Y tế Thế giới: chưa có sự lan tỏa
hạt phóng xạ vào các quốc gia lân bang xa gần.
-Có 2 loại phóng xạ thoát ra từ ḷ là caesium và
iodine. Không có uranium và plutonium.
Chất caesium đựoc thấm vào lớp đất và tồn tại
khoảng 1 năm trong cơ thể.
Hạt iodine tự hủy hoại trong vài tháng và ở mức độ
cao có thể gây ra ung thư tuyến giáp trạng (thyroid).
Chẳng hạn như tại nạn ḷ nguyên tử Chernobyl,bên
Nga vào năm 1986 đă có khoảng 6000 ca ung thư thyroid được ghi nhận
với 15 tử vong vào năm 2005. Dân chúng quanh Chernobyl là 17 triệu
người.
Sau vụ thả bom nguyên tử xuống 2 thành phố
Hiroshima và Nagasaki vào thế chiến 2 có 87,000 nạn nhân sống sót.
Tới năm 1992, 40,000 người trong nhóm này măn phần nhưng chỉ có 690
người chết v́ phóng xạ.
Trong khi đó, theo CDC, tại Hoa Kỳ mỗi năm có
khoảng 70 triệu CT Scan đựoc thực hiện, gây ra ung thư cho 29,000
người vào năm 2007
Rủi ro nhiễm hạt phóng xạ vào thực phẩm tại vùng
thiên tai như rau và sữa cũng đă đựoc ghi nhận nhưng theo các nhà
chuyên môn, phải tiêu thụ 1 kg spinach để có một lượng phóng xạ
tương đương với phóng xạ do CT Scan vùng bụng gây ra.
Theo các nhà khoa học, rủi ro bệnh gây ra do phóng
xạ thoát ở Nhật c̣n rất thấp. Hiện nay, theo các báo cáo, Tokyo cách
Fukushima hơn 200 cây số có mức độ phóng xạ cao hơn mức độ b́nh
thường 10 lần và mỗi giờ người dân có thể bị nhiễm khoàng 0,809
microsievert( 1/1000 milisievert), tương đương với 1/10 phóng xạ khi
đi chụp X-quang. Bác sĩ chuyên khoa ung thư James Cox tại MD
Anderson Cancer Center ở Houston cho hay số lượng phóng xạ trong các
thực phẩm này không gây ra rủi ro sức khỏe tức th́ cũng như có rất
ít rủi ro về lâu dài cho loài người. Tiến sĩ Richard Wakeford, Đại
học Manchester có cùng ư kiến.
Cũng lưu ư là Mỹ chỉ nhập cảng khoảng 0,4% thực
phẩm từ Nhật cho nên xin bà con cứ yên tâm.
Thực ra, con người luôn luôn tiếp cận với phóng xạ
v́ chúng có tự nhiên trong thực phẩm, nước, đất và không khí.. Ánh
sáng, sóng vi ba mang tín hiệu radio, TV, nướng vỉ thực phẩm cũng do
phóng xạ. Phóng xạ cũng đựoc dùng trong việc kiểm soát hành lư tại
phi trường, làm vỏ bánh xe bền hơn, trong y khoa, diệt vi trùng
trong thực phẩm để cất giữ lâu hơn. Chỉ với việc sống trên trái đất
này hoặc đơn giản là du hành trên một máy bay th́ tất cả mọi người
đều bị nhiễm một lượng nhỏ phóng xạ. Lượng phóng xạ tích tụ trong cơ
thể mỗi con người trung b́nh vào khoảng 2,4 millisievert mỗi năm,
thông thường trong khoảng từ 1 đến 10 millisievert tùy thuộc vào địa
phương mà người đó sinh sống.
Nhân dịp này, xin nói thêm về Thực phẩm Rọi phóng
xạ (Food Irradiation), là chuyện ăn uống mà nhiều bà con cũng thắc
mắc. V́ trong tương lai gần, thực phẩm chế biến này sẽ rất phổ biến
trên thị trường.
1-Tại sao lại chiếu rọi hạt
phóng xạ vào thực phẩm?
Rọi phóng xạ vào thực phẩm là một kỹ thuật an toàn
và mới có thể loại trừ bệnh gây ra do vi khuẩn, nấm độc, sâu bọ
trong thực phẩm. Các vi sinh vật này thường làm thối rữa hư hao thực
phẩm. Kỹ thuật này cũng đựoc dùng để khử trùng trong y học. Thực
phẩm mà các phi hành gia không gian Hoa Kỳ dùng cũng đă được rọi
phóng xạ để tránh nhiễm trùng trên không gian..
Tác dụng của phóng xạ vào thực phẩm đă được nghiên
cứu kỹ càng và được chứng minh rằng:
-Vi sinh vật gây bệnh bị giảm thiểu hoặc loại trừ.
-Thực phẩm không bị nhiễm phóng xạ
-Không có chất độc hại nào xuất hiện trong thực
phẩm
-Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm hoàn toàn không
thay đổi.
An toàn v́ tại Hoa Kỳ các cơ quan hữu trách liên
bang và các nhà khoa học đểu xét đoán mức độ an toàn của các phương
pháp rọi phóng xạ trước khi cho phép áp dụng. Các tổ chức như Cơ
quan Y tế Thế Giới, Ủy ban Nguyên Tử Năng thế giới, Cơ quan CDC Hoa
Kỳ, Bộ Canh Nông Hoa Kỳ và Cơ quan Thực Dược phẩm Hoa kỳ công nhận
phương pháp này.
Khi dùng với rất ít hạt phóng xạ, sự mất mát chất
dinh dưỡng không đáng kể và không đo lường đựoc. Nếu dùng nhiều
phóng xạ hơn để cất giữ thực phẩm lâu ngày hoặc để diệt hết vi khuẩn
th́ sự mất mát tương đương với nấu nướng hoặc làm đông lạnh. Với các
phương pháp bảo quản khác, chất dinh dưỡng như vitamin có thể giảm.
Phương pháp này cũng, tưong tự như khi dùng nhiệt,
động lạnh, hóa chất để diệt vi sinh vật gây bệnh. Làm như vậy cũng
cất giữ thực phẩm được lâu hơn.
Thực ra, phóng xạ cũng không tiêu diệt được hết vi
sinh vật gây hại, v́ thế để an toàn, thực phẩm cần đựoc cất giữ và
nấu nướng đúng cách.
2-Rọi phóng xạ loại trừ được
những bệnh nào?
Rọi phóng xạ thịt tươi sống tại ḷ sát sinh có thể
loại trừ các vi khuẩn E. coli, Salmonella và Campylobacter. Các sinh
vật này mỗi năm gây ra hàng triệu ca bệnh nhiễm và cả ngàn người
phải nhập bệnh viện để điều trị.Ngoài ra, phóng xạ cũng loại trừ
đựoc loại vi khuẩn Toxoplasma là tác nhân gây bệnh trầm trọng của
mắt và nhiễm trùng bẩm sinh.
3-Phóng xạ tác dụng lên thực
phẩm bằng cách nào?
Như đă nói ở trên, phóng xạ không thay đổi giá trị
dinh dưỡng của thực phẩm và cũng không làm thực phẩm trở nên nguy
hại. Thực phẩm có thể hơi ấm hơn và khi nếm có thể thấy vị hơi khác,
chẳng khác chi vị của sữa khử trùng khác với sữa mới vắt từ con ḅ.
Nếu thực phẩm c̣n tế bào sống như trong các loại hạt, khoai, động
vật có vỏ (tôm, cua, ṣ, hến) th́ các tế bào này sẽ bị hư hao hoặc
hủy hại tương tự như là vi sinh vật gây bệnh. Thí đụ, để vất giữ
khoai tây, phóng xạ sẽ ngăn không cho khoai nẩy mầm. Một vài loại
vitamin như B1 cũng giảm nhưng không gây ra thiếu sinh tố. Các chất
đạm, chất béo không bị ảnh hưởng.
4-Thực phẩm nào đă đựoc cho
phép rọi phóng xạ.
Không phải là thực phẩm nào cũng thích hợp cho roi
phóng xạ. Chẳng hạn như ṣ, tôm, cua…có thể rọi được nhưng giá trị
dinh dưỡng mất đi rất nhiều. Đôi khi phóng xạ cũng làm cho trứng gà,
vịt trở lên đục lỏng như sữa.
Thực phẩm đă đựoc cho phép rọi phóng xạ là bột ḿ,
khoai tây, thịt heo, rau trái cây, gà vịt, thịt ḅ.
5-Liệu công chúng đă sẵn sàng tiêu thụ thực phẩm
rọi phóng xạ chưa?
Cũng có nhiều giới tiêu thụ sẵn sàng dùng loại
thực phẩm này, nếu nhà sản xuất nêu rơ mục tiêu của phương pháp.
Chẳng hạn như để diệt vi sinh vật gây bệnh.
6-Làm sao nhận ra thực phẩm rọi phóng xạ?
Không thể nhận ra thực phẩm phóng xạ bằng nh́n,
ngửi, nếm mà nhận diện qua hàng chữ "Treated with Radiation",hoặc
"Treated by Irradiation.Bao b́ chứa thực phẩm rọi phóng xạ cũng mang
logo quốc tế “raduara”.
Kết luận
Rủi ro gây bệnh do phóng xạ thất thoát ra ở vùng
thiên tai băo lụt bên Nhật chưa có dấu hiệu gây nguy hiểm, bệnh tật
cho cư dân. Tuy nhiên, cần tiếp tục theo dơi t́nh h́nh để đối phó
kịp thời, nếu có bất thường trầm trọng xảy ra.
Con người vẫn thường xuyên tiếp thu một lượng rất
nhỏ phóng xạ từ môi trường sinh sống.
Thực phẩm khử trùng bằng cách rọi phóng xạ an toàn
và giữ đầy đủ chất dinh dưỡng.
Không nên quá sợ mà đi mua chất Potassium iode về
uống để pḥng tránh rủi ro ung thư tuyền giáp v́ nhiễm phóng xạ từ
Nhật bay sang. Chúng ta ở quá xa Nhật. Hơn nữa dùng Potassium iode
không đúng chỉ định cũng gây nhiều rủi ro cho sức khỏe.
Bác sĩ Nguyễn Ư Đức
Texas-Hoa Kỳ.
|