1. Giới thiệu
Ðây chỉ là
bài viết đơn giản nói vè cách
thức pha và uống trà xanh của
Nhật bản. Mục đích nêu lên
những nguyên tắc căn bản,
cần thiết cho những người
muốn thưởng thức cái ngon, cái
đậm đà cuả loại trà độc
đáo và rất phổ biến của người
Nhật bản. Bài viết không đi sâu
vào những dữ kiện, thể thức
và dụng cụ khá phức tạp để
uống trà có tính cách thưởng
thức một nghệ thuật. Mà đôi
khi chúng ta thấy trong các những cuộc
lễ hội hay trong những cuộc trình
diễn dâng trà của các đoàn nhóm phu
nhân, nữ sinh viên ở các đoàn
thể, trường học chuyên môn
về văn hoá .
Bài viết càng không thể nào so sánh, hoà
trộn được với những
thủ tục rất rườm rà, qúi phái,
đạt đến mức tối thượng
của nền văn hoá cổ truyền
của Nhật bản. Ðó là lẽ dâng trà,
trong đó người ta uống một
loại trà xanh cao cấp hơn dưới
dạng bột. Người uống trà
phải biết nhưng thủ tục
để tiếp nhận từ người
dâng trà, đó là Trà Ðạo (Sadoo).
Bài viết chỉ thu nhỏ vào cách
thức pha và uống trà xanh rất thông
thường của bất cứ gia đình
Nhật nào trong xã hội. Họ pha trà
mời khách khi đến thăm gia đình
họ. Cô thư ký, bà giúp việc pha trà
cho ông giám đốc, ông chủ hãng hay
để tiếp đãi nhưng vị khách
trong các cuộc hội họp ở các văn
phòng giao tế, các công ty. Và ngay trong gia
đình khi người vợ , người
mẹ pha trà cho chồng, cho con trong
những lúc uống trà hàng ngày, người
ta cũng phải theo những nguyên tắc
rất căn bản và cần thiết này
để không làm mất cái ngon, cái đậm
đà của trà.
Tóm lại đây chỉ là bài viết nêu
lên những đièu căn bản không
thể thiếu, không thể bỏ qua
được cho bất cứ ai muốn
uống, muốn thưởng thức mùi
vị đúng nghĩa của loại trà
xanh Nhật bản. Một loại trà xanh
hoàn toàn khác xa với loại trà xanh
được sản xuất tại VN hay
Trung Hoa. Loại trà xanh Nhật cho ra nước
mầu xanh từ đầu cho đến
hết mùi trà, nước trắng trong. Nhưng
ngược lại trà xanh cuả VN hay
Trung Hoa chỉ cho ra mầu xanh lờ
lợ mầu nâu ở nước đầu
tiên rồi biến nhanh sang mầu nâu
đậm ở các lần pha kế
tiếp.Mùi vị cũng có thể nói là
khác hoàn toàn.
Bài viết này cũng giúp người
uống trà hiểu biết thêm về
những tiêu chuẩn để lựa
chọn, phân biệt được
những loại trà xanh tốt hay xấu,
ngon hay không ngon được bán trên
thị trường (ở các cơ sở
buốn bán của kiều dân Nhật
bản). Rồi dựa vào những tiêu
chuẩn đó chúng ta sẽ hiểu
được lý do tại sao cùng gọi
là trà xanh nhưng khi uống thấy khác
nhau về phẩm chất .
2.
Dụng cụ
Sau đây là
những vật dụng cần thiết cho
việc pha trà xanh :
a. Một cái bình thủy:
để chứa nước sôi. Thường
loại dung tích khoảng 2 lít nếu dùng
cho 4, 5 người uống trà.
b. Một bình pha trà: thường
bằng đất nung mầu đen hay nâu
có cán cầm (khác với loại có quai,
tuy nhiên đây cũng không phải là
điều bắt buộc) . Bình pha trà cũng
có khi bằng kim khí rất nặng mầu
đen, có quai sách. Thường bình pha trà
có dung tich khoảng 200 ml (bằng trái cam) ,
nếu cỡ khoảng 400ml (bằng trái bưởi
) đã được coi là to . Rất
hiếm có bình pha trà cỡ lớn hơn
500ml vì làm loãng , mất mùi vị trà và
nhất là không đẹp mắt. Vơí
những cỡ bình lớn người ta
thường dùng để pha những
loại trà hạ phẩm (loại
nhiều cuống lá , lá già thô hay loại
trà xanh pha trộn với gạo rang...).
Loại trà này thường được
pha để uống trong các restaurants hay
cho nhân viên lao động trong giờ
giải lao của hãng xưởng . Dùng
cho gia đình hay tiếp khách thăm
viếng, khoảng dưới 5 người,
chiếc bình trà cỡ 300ml được
coi là tốt nhất.
Hầu hết các bình pha trà xanh cuả
Nhật bản đều có một
tấm lưới rất mịn bằng
kim khí bao phiá trong vòi ấm hay là một cái
phễu lọc bằng lưới nằm
sát vào miệng ấm để đựng
trà, giữ lại không làm cho bã trà ra tách
khi rót trà .
c. Một bộ ly uống trà:
Thường cỡ khoảng 70ml đến
100 ml. Hình tròn, hay hình ống , đôi khi có
hình dạng méo mó . Thường mầu
đậm hay nhiều mầu in hình hoa trái
hay viết những chữ Nhật bản
dạng chữ thảo. Tuy nhiên mầu
sắc không diêm dúa với mầu đỏ
gay gắt nhãn giới như trên các đồ
sứ của Trung Hoa. Ly tách uống trà
của Nhật bản có mầu thanh thoát,
êm dịu, dễ thương hơn. Tách
uống trà có thể có nắp hay không, nhưng
phải có một đĩa nhỏ đễ
đỡ tách uống trà.
d. Hộp đựng trà:
Trà xanh bán trên thị trường thường
được đóng kín trong một
bịch bằng alumin với chân không, hay
bằng những hộp bằng kim khí
rất kín. Sau khi mua về, bỏ bao bì ,
trà được đựng trong một
chiếc hộp dung tích cỡ 100ml -300ml,
bằng kim khí có 2 nắp. Nắp ở phía
trong bằng plastic hay bằng kim khí,
Nắp phía ngoải hộp, ngoài tác
dụng dậy hộp trà cho kín, nhưng còn
được dùng như một dụng
cụ để đo lường trà chính
xác trước khi cho trà vào bình. Người
pha trà lấy một chiếc muỗng
bằng tre gạt trà vào trong chiếc
nắp, tùy theo số người uống
để tránh tình trạng nhiều ít không
đều.
Ðó là những dụng cụ mà mọi gia
đình Nhật bản đều phải
có và được coi như đồ dùng
hàng ngày của gia đình. Tuy nhiên trong trường
hợp tiếp khách, họ còn mang ra thêm vài
dụng cụ khác nữa để
tạo vẻ lịch sự và đẹp
mắt. Chẳng hạn:
-Một cái bình uống trà thứ hai dùng
để điều chỉnh độ nóng
của nước pha trà (hình thức cái
chén Tống của lối uống trà
của VN hay Trung Hoa).
-Một cái bình khá lớn bằng đất
nung mầu đen, thường có nhiều
hình dạng khác nhau để đựng
nước tráng tách uống trà, bình pha trà
hay đựng trà cặn mỗi lần
uống trà mới (giống như cái khay
có nan bằng tre để trên một cái
chậu để đổ nước dư
thừa của Trung Hoa. Hình thức này người
Nhật không bao giờ dùng, họ thà
đựng vào một cái tách uống trà
rồi mang đi đổ chứ không dùng
đến vì thô kệch và không đẹp
mắt đó!).
-Một cái khay đựng tách và bình trà
bằng gỗ (thường mầu nâu và
hình vuông hay chữ nhật) đươc
che phũ bởi một tấm khăn xinh
xắn, sạch sẽ để người
pha trà lau khô tách uống trà trước
khi rót trà cho khách.
Ngoài ra còn rất nhiều dụng cụ
lỉnh kỉnh khác như muỗng lấy
trà bằng tre. Cái máng nho nhỏ bằng
tre hay gỗ để ước lượng
số trà nhiều ít trước khi ruôn
trà vào bình... tất cả tuỳ
thuộc vào mức độ quan trọng
của cuộc uống trà và sự
cầu kỳ tiếp khách của chủ
nhân .
3. Cách
pha trà
Gồm
những thủ tục cần thiết sau
đây :
a. Nước pha trà:
Tuyệt đối không bao giờ lấy
nước đang sôi để pha trà , có
nghĩa là không thể nào dùng nước
đang sôi trong bình ruôn vào bình pha trà. Lý
do trông không đẹp mắt và nhất là
tất cả các loại trà Nhật
bản (trà xanh, trà bột dùng trong lễ
dâng trà (Sadoo) không bao giờ dùng nước
đang sôi! Nước pha trà phải
được đựng trong một bình
thủy (uống trà thông thường) hay
nước đưọc nấu trong
một cái ấm kim khi không nắp trên
bồn than rất yếu để giữ
nước ở khoàng 80-90 độ
celcius (dung trong trà đạo) .
b. Làm ấm dụng cụ:
Ấm pha trà và tách uống trà được
tráng bằng nước sôi trong bình
thủy để làm ấm dụng cụ
, sau đó dùng khăn lau khô trước
khi xử dụng.
c. Cho trà vào ấm pha trà:
Thường vơí lọai trà ngon cỡ
trung bình ngươì ta thuờng tính cho
mỗi một người khách khoảng
một muỗng cà phê trà xanh. Tuy nhiên
nếu dưới 3 người khách, nên
cho hơn một tí để tránh qúa
nhạt. Dĩ nhiên với nhưng người
ghiền trà, thích uống đậm
lại là vấn đề khác!
d. Pha trà: Với
loại trà xanh cỡ trung bình, người
ta thường pha trà 3 lần khác nhau như
sau :
*/ Lần thứ nhất:
đươc pha với nước nóng
ở khoảng 60 độ C, để trà
ngấm khoảng 2 phút đồng hồ
trước khi rót cho khách. Nước sôi
từ bình thủy được rót ra
một cài bình trà khác (hay chén tống)
để giảm nhiệt độ trước
khi cho vào bình pha trà (lý do tại sao sẽ
được giải thích ở phần
sau).
*/ Lần thứ hai: pha vơí nước
nóng khoảng 80 độ trong khoảng
30-40 giây, có nghĩa là cho nước vào
ấm pha trà , hơi lắc nhẹ và rót
ra tách cho khách ngay. Nước cũng
được rót qua bình trung gian nhưng
mau lẹ hơn để có nhiệt độ
mong muốn. (Tuy nhiên, những người
pha trà quen thuộc, khéo tay họ có
thể điều chỉnh nhiệt độ
từ bình thủy rót vào bình pha trà
bằng các thủ thuật như rót
nuớc thật chậm, để cao vòi nước
trên bình pha trà...)
*/ Lần thứ ba: Nước pha
ở nhiệt độ khoảng 90 độ
C, cũng khoảng 30- 40 giây. Nước có
thể ruôn trược tiếp từ bình
thủy vào ấm trà, vì nước sôi
khi qua các giai đoạn rót vào bình
thủy, rồi từ bình thủy rót vào
ấm pha trà đã có nhiệt độ
khoảng 90 độ C .
Với những loại trà ngon đặc
biệt, người ta có thể pha trà
lần thứ 4 hay lần thứ 5 (cách
thức pha như lần thứ 3) mà nước
trà vẫn xanh và còn mùi vị. Nhưng
những loại trà xanh hạ phẩm,
rẻ tiền việc pha trà hơi khác hơn
chút đỉnh. Chẳng hạn lần
thứ nhất phải ở nhiệt độ
cao hơn (70- 80 độ, 2 phút), lần
thứ hai (90 độ, khoảng 1- 2 phút)
và không có lần thứ 3 vì hết mùi
vị rồi (giải thích ở phần dưới).
e. Lượng nước pha trà: Ngưới
pha trà phải biết ước lượng
cho bao nhiêu nước pha vào bình trà, không
thể pha trà xanh Nhật bản bằng cách
cứ cho nước vào đầy bình
rồi rót cho khách theo lối pha trà
của Tầu hay VN được . Mà
phải biết dung tích của tách
uống trà và số tách để cho
đúng lượng nước để
mỗi lần rót trà cho khách phải
hết trọn vẹn nước trong bình
pha trà. Nếu còn sót lại sẽ làm
giảm phảm chất của lần
uống trà kế tiếp vì sai nhiệt
độ, vì oxyhoá làm mất mầu xanh
đẹp của trà..v..v..
4.
Cách rót trà
Không bao giờ rót trà cho khách một
lần đầy tách rồi rót tiếp
cho người khách kế tiếp ! Làm như
vậy sẽ có sự khác biệt về
độ đậm nhạt của nước
trà trong mỗi tách, cũng như không
đều về lượng trong mỗi tách
(tách đầu tiên qúa nhiều, tách
cuối cùng rất ít, qúa đậm vi
thời gian trà ngấm ra nhiều hơn
hay không còn nước cho người
kế tiếp)! Vì vậy tất
cả các tách của khách đều
được để trong khay trà
rồi rót theo thứ tự 1,2,3,4... rót
lần đầu khoảng 30ml (cho mỗi
tách, cỡ lớn 70 ml), sau đó rót
lần thứ hai với thứ tự ngược
lại 4, 3, 2 ,1 mỗi lần khoảng 20ml
(cho mỗi tách có tổng cộng 50ml nước
trà) nếu còn dư chút ít trong bình , nên
co dãn để phân đều cho các tách
. Sau đó mới đưa mời khach. Chính
vì lý do này, người pha tra phải căn
làm sao cho đủ (không thiếu, không
thừa) cho tất cả khách, mỗi người
khỏang 50ml (với loại tách uống
trà cỡ 70-80 ml).
Chính vì lý do
này, người pha tra phải căn làm
sao cho đủ ( không thiếu, không
thừa ) cho tất cả khách, mỗi người
khỏang 50ml ( với loại tách uống
trà cỡ 70-80 ml ).
5.
Cách uống trà
Khi uống trà xanh Nhật bản (cũng
như uống trà bột trong lễ dâng trà)
người Nhật phải ăn một vài
loại bánh ngọt để làm gia tăng
hương vị của trà. Các lọai bánh
này bán rất nhiều trên thị trường
thường làm bằng đậu hay
bột khoai, bột gạo ... Chúng ta có
thể thay thế bằng các bánh ngọt
khác của Âu Mỹ như bánh ngọt,
chocolate... nhưng vẫn không phải là hoàn
hảo lắm. Ở VN có loại bánh
đậu xanh (Bảo Hiên Rồng vàng,
Hải Dương...) được coi là
rất thích hợp cho việc uống trà
xanh.
Trước khi uống trà, ngươì ta
ăn vài miếng bánh (phải ăn
hết bánh trong miêng rồi mới
uống trà, không nên vừa ăn vừa
uống). Sau đó thỉnh thoảng ăn
thêm bánh và uống trà tiếp theo. Vớí
cách này sẽ làm gia tăng hương vi
của trà xanh một cách lạ kỳ.
Uống trà xanh Nhật bản hoàn toàn khác
với lối uống nhâm nhi từng tí
một trong lối uống trà Tàu của
những vị nhà Nho VN. Người
Nhật uống thành ngụm đàng hoàng
để có đủ lượng nước
trà thấm vào tất cả các màng niêm
của miệng.
Với những loại trà xanh hảo
hạng hay trên trung bình, người
Nhật cho rằng nước pha trà
lần đầu tiên được coi là
đậm đà nhất, làm mùi ngon
của trà thấm vào vị giác nhiều
nhất. Nước thứ hai, có một
khoái cảm khác nhờ nhiệt độ
nóng của lần pha này, nước trà
mất đi khá nhiều vị đặc
biệt của trà nhưng lại có mùi
rất thơm bốc lên, kích xúc vào
khứu giác. Cả hai lần pha trà này
được coi là quan trọng nhất và
độc đáo nhất của trà xanh
Nhật bản. Với loại trà thượng
hạng ngươì ta có thể uống
đến lần thứ 4 hay thứ 5 nước
trà vẫn xanh và mùi vị vẫn còn. Tuy
nhiên loại trà hạ phẫm, người
ta bỏ qua lần thứ nhất và bước
sang cách pha lần thứ hai hơi đổi
khác đôi chút như đã viết ở
trên.
6.
Vài tiêu chuẩn để xếp hạng
trà xanh
Rất
nhiều người ngoại quốc khi
uống trà xanh Nhật bản thường
đưa ra những ý kiến khác
biệt nhau, thậm chí có lúc họ
thấy rất ngon, có lúc họ thấy
rất nhạt nhẽo. Ðó là vì họ không
biết cách pha và uống trà. Nhưng
điều quan trọng nhất, ít ai để
ý đến đó là loại hạng
của trà mà họ uống. Trên thị trường
trà xanh Nhật bản có hàng trăm
loại khác nhau. Từ loại rất
rẻ được đóng gói cỡ 500
grams hay một kg trong bao giấy kính trong
suốt dùng cho việc uống trà hàng ngày
hay ở các giờ giải lao của hãng
xưởng. Ðến những loại cao
cấp rất mắc đựng trong
những chiếc hộp bằng kim khí
nhỏ nhắn cỡ 50ml rất trang nhã
đựng trong một hộp bằng
gỗ trình bầy rất đẹp. Trong
đó kèm theo một vài tờ giấy như
lụa ghi xuất xứ, lịch sử
của sản phẩm có dấu hiệu,
ấn ký của nhà sản xuất...
Mục đích của bài viết này
nhắm vào loại trà cỡ trung bình
trở lên, còn những loại trà hạ
phẩm không thể áp dụng được.
Sau đây là những tiêu chuẩn để
người uống trà xét đoán,
lựa chọn một loại trà xanh
Nhật bản để thưởng
thức hợp với túi tiền và
mục đích của mình.
Giá cả của trà xanh Nhật bản là
một tiêu chuẩn rất ít sai (nếu
không muốn nói là hòan toàn chính xác) khi
mua trà xanh Nhật bản. Vơí loại
trà xanh rẻ tiền, đóng gói sơ sài
với bao giấy bóng trong suốt, thường
số lượng 500 grams hay môt kilo vơí
giá cả khoảng 100 yen- 200 yen (1-2 $US) cho
100grams, đây là loại trà để
uống giải khát mà thôi.
Có
thể chia ra 3 hạng trà xanh Nhật
bản như sau:
a. Loại trà hạ phẩm
:
*/ Cánh trà thường to, dầy, thô vì
được biến chế từ
những lá trà già lấy ở phần dưới
nhánh cây trà.
*/ Là sản phẩm dư thừa cuả
loại trà cao cấp, chẳng hạn như
cuống của những lá non dùng cho trà
cao cấp
*/ Có loại lại trộn thêm vào
khoảng 20% gạo rang hay lúa mì rang, khi
uống có mùi trà xanh hoà trộn với mùi
hơi khét của gạo rang.
Loại trà xanh hạ phẩm này thường
không có mùi thơm vì nhà sản xuất không
cho vào loại trà bột vào . Loại này
thường uống trong giờ giải
lao của nhân viên lao động trong hãng
xưởng hay uống hàng ngày trong
những gia đình nghèo Nhật bản cũng
như ở những tiệm ăn uống
bình dân. Vơí loại trà này cách pha trà
như đã tả ở trên.
b. Loại trà trung bình:
Loại này thường được
đựng trong các bao bằng alumin hay trong
hộp bằng kim khí, có 2 nắp rất kín
đáo. Hình thức trình bầy rất
trang nhã và hấp dẫn. Trọng lượng
mỗi gói khoảng 50-100 grams. Loại này
có đặc tính sau đây :
*/ Có rất nhiều hạng khác nhau, thường
giá cả từ 1000-6000 yen/100 grams (9- 50
$US). Trên thị trường thường
đóng gói cỡ 100 gram, nhưng nếu
đóng gói cỡ cỡ 50 grams, thường
là loại ngon của hạng này.
*/ Khi mở gói trà hay hộp trà ngươì
ta nhận thấy ngay đặc tính
của loại này như sau :
Có mùi thơm rất dịu
Cánh trà
nhỏ cánh, xanh đậm
Có mầu
xanh cuả bột trà bám trên thành bao alumin
hay thành hộp trà, đó là loại trà
bột (dùng trong lễ dâng trà) được
nhà sản xuất cho vào để làm gia
tăng phẩm chất . Càng nhiều trà
bột cho vào càng ngon và càng mắc giá.
*/ Khi pha trà
lần đầu (60 độ, 2 phút)
chỉ để hoà tan loại trà bột
và một phần nào hương vị
của cánh trà mà thôi. Chính vì vậy
lần uống đầu tiên này mang đến
khẩu vị nhiều hơn là mùi
vị. Nhưng ở lần pha thứ 2 và
thứ 3luợng trà bột đã giảm
sút nhưng nhờ nhiệt độ nước
pha cao (80-90 độ) làm bốc hơi mùi
vị thơm của cánh trà. Vơí
loại trà trung bình hạng tốt , người
ta có thể pha lần thứ tư vẫn
còn mùi vị ngon của trà.Tóm lại
lần pha trà đầu tiên để người
ta thưởng thức "Vị"
của trà, từ lần thứ hai,
thứ ba người ta thưởng
thức "HƯƠNG" của trà.
*/ Ðây là loại trà thường uống
hàng ngày ở những gia đình khá
giả hay để đãi khách cũng như
ở các văn phòng của các vị lãnh
đạo hãng.
c. Loại trà hảo hạng:
Loại này là loại trà biến chế
từ lá trà non (VN gọi là trà búp),
sản xuất bởi những hãng trà
nổi tiếng, kèm theo in ấn và
lịch sử của nhà sản xuất
hay loại trà. Trong đó nhà sản
xuất lựa chọn những điạ
danh trồng trà nổi tiếng ở
Nhật bản .
Các nhà sản xuất trà xanh ở
Nhật cũng nhập cảng hay có các cơ
sở biến chế sơ khởi ở
ngoại quốc như ở Trung Hoa,
Bắc VN, Tây tạng, Bắc Lào... Nhưng
theo ý kiến của người Nhật
thì những loại trà mà họ mang
từ ngoại quốc vào Nhật bản
chỉ để sản xuất loại
trung bình hay hơn trung bình một tí mà thôi.
Còn những loại trà hảo hạng hay
loại trà bột đặc biệt dùng
cho các lễ dâng trà đều được
biến chế từ các vườn trà
đặc biệt ở miền Nam và
miền Trung Nhật bản .
Vơí loại trà hảo hạng,thường
đóng gói rất nhỏ (35- 100 grams), thường
50 grams và được trộn vào
rất nhiều trà bột . Người
Nhật bản khi có dịp uống
loại trà này họ tuân thủ phương
pháp pha trà một cách tuyệt đối
để không phí phạm và nhất là hưởng
thụ được tất cả hương
vị của loại trà xanh qúi và mắc
tiền. Loại trà này người ta có
thể pha đến lần thứ 5 nước
trà vẫn thơm ngon và mát dịu. Dĩ
nhiên loại này chỉ dùng trong các trường
hợp tiếp đãi khách qúi và trong các
trường hợp đặc biệt mà
thôi. Giá cả cũng rất thay đổi
tùy theo nguồn gốc của vật
liệu và cuả nhà sản xuất, có
thể gần 50 $US cho một bịch
trà khoảng 50 grams! Những người
biết thưởng lãm loại trà này
họ có nhiều dụng cụ phức
tạp, cầu kỳ để cung ứng
cho nhã khiếu uống trà của họ.
7. Vài
chú ý căn bản
Khi chúng ta
quen biết một gia đình người
Nhật hay có dịp du lịch Nhật
bản... Chắc chắn chúng ta sẽ có
nhiều dịp được các bạn
bè Nhật bản mời về nhà họ.
Chắc chắn món giải khát đầu
tiên, gần như không thay đổi
của ngươì Nhật là mời chúng
ta uống trà xanh và ăn một vài
loại bánh ngọt đặc biệt
để gia tăng hương vị
của trà. Sau đây là vài điều ghi
chú mà chúng ta nên chú ý:
-Ăn một vài miếng bánh ngọt trước
khi uống trà.
-Khi chúng ta uống hết trà trong tách, không
khi nào tự ý lấy bình trà rót vào tách
của mình hay lấy bình thủy tự ý
pha trà cho mình... Làm như vậy chúng ta
đã vô tình làm sai lệch cách pha trà
của chủ nhân ( vì họ biết rõ
loại trà mà họ đãi chúng ta
phải pha như thế nào , đặc
biệt theo sự chỉ dẫn của nhà
sản xuất ). Ngươì Nhật,
nhất là người phụ nữ
(vợ bạn hay các bà mẹ) rất kín
đáo và chú ý, thường thường
họ nhìn thấy tách uống trà của
chúng ta hết và họ tiếp cho chúng ta
ngay. Trong trường hợp họ bị
vướng bận điều gì mà
họ quên, chúng ta chỉ cần khen trà
ngon là họ sẽ hiểu ngay và tiếp
cho chúng ta tức thì.
-Khi chúng ta pha trà xanh, tuyệt đối
không bao giờ lấy nước đang sôi
từ chiếc nồi ruôn vào bình trà. Ðây
là một sai lầm rất nặng về
nguyên tắc và cả về mỹ
thuật nữa. Vơí người pha trà
chuyên môn, nguời ta để ấm nước
không đăy nắp trên bồn than
rất nhỏ, nước nóng ở
khoảng 90 độ C, rồi họ dùng
một chiếc muỗng bằng tre nhỏ
để mức nước pha trà. Tùy
thuộc vào lượng nước họ
múc ở trong nồi và thời gian họ
rót nước nóng vào bình trà để
điều chỉnh nhiệt độ
của nước pha trà (đây là
một trong nhiều xảo thuật trong trà
đạo) .
Lưu An
